|
|
ISO 22000
Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, güvenli ve sağlıklı gıda
üretimini hedef alan ve gıda zincirindeki tüm işletmeler
için uygulanabilir olan gerçek anlamda bir uluslararası
standarttır. ISO 22000 gıda üretim zincirinde tüm proses
aşamalarını daha sistematik bir şekilde ele alan ve önleyici bir yaklaşıma sahip bir metod
olup, tehlike analizi, kritik kontrol noktaları ile
ilgili süreçlerin yönetilmesini ve kalite yönetim
sistemi oluşturulmasını tanımlayan bir sistemdir.
Standardın uygulandığı sektörler; gıda üretim ve işleme
tesisleri, paketleme malzemesi, temizlik unsurları,
katkı maddesi, taşıma ve malzeme üreticileri, gibi
global gıda ticaretinde birbirleriyle ilişkili
sektörlerdir. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, ISO 9001
ve ISO 14001 standartlarıyla entegre edilebilir bir
standarttır.
ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin
Maddeleri:
1 Kapsam
2 Atıf Yapılan Standartlar
3 Terimler ve Tarifler
4 Gıda güvenliği yönetim sistemi
4.1 Genel şartlar
4.2 Dokümantasyon Şartları
5 Yönetim Sorumluluğu
5.1 Yönetim Taahhüdü
5.2 Gıda Güvenliği Politikası
5.3 Gıda güvenlik yönetim sisteminin planlanma
5.4 Sorumluluk ve Yetki
5.5 Gıda güvenliği ekip lideri
5.6 İletişim
5.7 Acil durumlara hazırlılık ve karşılık verme
5.8 Yönetimin gözden geçirmesi
6 Kaynak yönetimi
6.1 Kaynak sağlanması
6.2 İnsan kaynakları
6.3 Altyapı
6.4 Çalışma ortamı
7 Güvenli ürün plânlama ve gerçekleştirme
7.1 Genel
7.2 Ön gereksinim programları
7.3 Tehlike analizlerini gerçekleştirmenin birincil aşamaları
7.4 Tehlike Analizi
7.5 Operasyonel ön gereksinim programları oluşturulması
7.6 HACCP Planının Oluşturulması
7.7 OGP ve HACCP plânlarında belirtilen başlangıç bilgi ve
dokümanların güncelleştirilmesi
7.8 Doğrulama Planlaması
7.9 İzlenebilirlik Sistemi
7.10 Uygunsuzluk Kontrolü
8 Gıda güvenliği yönetim sisteminin geçerli kılınması,
doğrulanması ve iyileştirilmesi
8.1 Genel
8.2 Kontrol önlem kombinasyonlarının geçerli kılınması
8.3 İzleme ve ölçmenin kontrolü
8.4 Gıda güvenliği yönetim sisteminin doğrulanması
8.5 İyileştirme
8.5.1 Sürekli iyileştirme
8.5.2 Gıda güvenliği yönetim sisteminin güncelleştirilmesi
www.iso.org |
 |
|